广州白云工商技师学院2020年招生
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广州白云工商技师学院烹饪学子站世界之巅

日前,广州市白云工商技师学院学子陈誉文,作为中国国家烹饪代表队队员出征德国,参加第25届世界奥林匹克烹饪大赛,和队友们一起夺得“糖艺展示”金牌、“热菜厨房”银牌和“主厨餐桌”铜牌,为国争光,为母校广州市白云工商技师学院争得荣誉。

广州白云工商技师学院烹饪专业

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世界舞台见真功

机会来临看似偶然,其实蕴含必然。就在国家开始组建出征世界奥林匹克烹饪大赛“糖艺展示”项目团队成员时,广州市君悦大酒店的行政总厨作为召集人,他首先想到了陈誉文,原因很简单-这个小伙子经验丰富,极具创意,制作的西点款款佳作。一个电话过去,陈誉文欣然应战,他的理由同样简单-一十几年在饼房摸爬滚打,也多次参加西点制作技能比赛,世界级别大赛就是一次不可多得的机会。

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“糖艺展示”赛制

“糖艺展示”由糖艺展示品和甜品两部分组成,展示品由于制作工序繁杂,花费时间长,大部分工序都是预先制作完成,现场只是做些调整,而甜品则必须在规定的5个小时内完成制作、摆盘,并在主厨餐桌上呈现。

甜品组共有10名队员(6名主力、4名助手),陈誉文当仁不让是主力队员。队员们前往上海参加全国海选,经过多轮比拼,广东组顺利入选国家代表队,参加“糖艺展示”项目角逐。

本次世界奥林匹克烹饪大赛“糖艺展示”比赛不设主题,这给陈誉文团队以极大的创作空间。经过无数次打磨,他们将“环保”定为主题,“我们从展品设计、食材运用,到比赛场地的卫生、上菜顺序等环节都全面体现环保主题,得到评委们的一致称赞。”陈誉文说。

这个获得金牌的糖艺展示品,创意是怎样的呢?“主设计是一个地球,但我们为地球设计了两面。”地球的一面有天空、大海和陆地,小鸟飞翔、树影婆娑,是一幅美丽的风景画卷;另一面则是海洋污染、垃圾满地、草原褪绿,呈现的是地球被毁灭的惨状。“我们希望用这个作品引发大家对环保意识的思考,如何爱护地球、保护地球。”配合这个展示品,陈誉文团、队制作了三款甜品。“三款甜品呈现出来的是棕色的椰子、绿色的橄榄和红色的芝士,每一样食材我们都没有浪费。”一个椰子,除了椰汁、椰肉,连椰壳他们都利用上了,以致操作台上所剩余食材之少,让评委们很是惊讶。

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创意理念和细致入微、干净利落的操作,让陈誉文团队站在了高手如云的世界舞台上,并摘得桂冠。陈誉文坦言很享受比赛的过程,“我学到了很多,见识了世界级大厨的烹饪技术,懂得如何按世界标准管理厨房。”这一次经历,无疑在陈誉文的人生历程上又增添靓丽一笔。

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有目标的人生才有方向

陈誉文,2004年毕业于广州市白云工商技师学院烹饪与酒店管理专业,从白云工商技师毕业至今的16年里,陈誉文从一名实习生到现在星级酒店饼房主厨。三年的学习生活奠定了他扎实的烹饪技术,和坚持不懈的意志。

“我每年都给自己设定一个小目标,然后努力去实现。”说这句话时,陈誉文平静的语气是对自己过往努力打的注脚。而他的工作技艺也正如同其所说.和所有烹饪专业学生一样,毕业的第一个岗位都是实习生,陈誉文从最简单的曲奇饼制作学起。

 

实习生起步
2004年毕业白云工商技师学院
2006二级厨师
入职海南博鳌索菲特大酒店主管
澳门美高梅金殿时尚酒店
2007年
2010年
澳门区(巧克力展示品)比赛获得银奖
世界厨王(深圳)李锦记杯争霸赛获得金奖
2017

 

从2007年到2012年在美高梅金殿工作期间,是陈誉文技术突飞猛进、创新西点制作全面得到锻炼和成长的阶段,他设计的西点获誉无数···经验是在不断实践中积累的,累积高度,必技精傍身,陈誉文就是这样走过来的。

“我刚出来工作时,下班时间、假期都在学习,第一年的目标是超越同级同事,以后每一年的目标我都会努力实现,从不落空,付出总会有回报。做这一行的,一定要比别人更加努力才能脱颖而出。”

这是陈誉文告诫学弟学妹的箴言。如今的他,在圈中小有名气,经常会受到酒店邀请加盟,路越走越宽阔。

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