广州白云工商技师学院2018年招生
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视企业为家的“金牌”总厨

广州白云工商技师学院2018年招生

关则管,男,广州白云工商技师学院2004届烹饪与酒店管理广州百万葵园餐饮行政总监。曾获奖项:2008国际美食节金奖(葵花鸡全宴);2006广州地区烹饪协会、广州市经济贸易委员会颁发最具特色名鸡(雪花葵花鸡);2005中国(广州)白凤朝阳烹饪大赛 金奖(白切葵花鸡)。

跨界转行 师范毕业学烹饪

关则管,餐饮行政总厨,在访谈时三句不离本行,并且满脸笑容,真的很难想象原来关则管以前是在开平师范学校读书的学生。其实,他的成长之路像是一个传奇:当年的阳江小伙子就读的是开平一所师范学校的体育专业,在校的时候是十项全能选手,因此学校希望他能够留校当老师。但是20出头的他是一个吃货,梦想就想当一名厨师,因此拒绝了母校的橄榄枝,毅然做起了饮食行业。
当年的关则管在广州考查过广东省某职业技术学校、五羊烹饪以及广州白云工商高技技工学校(以下简称“白云”)。综合考虑,最终他选择白云,在今天回想起来,他还说:“其实如果没有白云,也没有今天的我。”

刻苦学习 小小学徒勤练习

当时关则管报读是白云的半年培训班,在这半年的时间里,他要学习中式点心、西式面点、烧腊、烹饪等课程,因为信息量比较大,当年的关则管深知时间不够,他巴不得把24小时增加到48小时。据他回忆:“以前在白云的时候,除了睡觉的时候,其他时间都在搞学习。实训场下课后不能使用,我就去抛沙场练习,我从没有碰锅到每分钟60次的抛锅的过程,只用了两个多星期的时间。
半年的学校学习,关则管已经做好了北漂的准备,命运让他就成为了百万葵园的一员。百万葵园是如此有挑战性的企业,他非常感谢他的“家”。“葵花鸡”是酒店的招牌菜,简单的原材料如何能够掌握到温度、技巧,关则管在这里花了不少的时间,从打荷到炉台,由炉台到管理,由管理到总监,一步一个脚印,每一步都付出了无数的汗水,才能成为今天被金牌围绕的“行政总厨”。

回顾过去 感谢白云和恩师

至此今日,关则管已经成为行业的佼佼者,但是他还是一直感谢恩师,感谢白云。他认为如果不是白云,他应该不会这么系统地学习到烹饪技术。没有来白云读书之前,有一段时间他也是在学炒菜,当时教学不系统,方法不正确,让他浪费了不少的时间与精力。幸好来了白云,认识了烹饪不同领域的大师,他学习了很多。同时白云给他的技术支持,从他入学到现在都没有间断,他和恩师之间还不时联系,讨论方法或者技术,因此面对现在高层次的客源以及高挑战性的工作,他依然有“白云”这个盟友。也正是这一份淳朴而又真实的赤子之心,伴随关则管一路成长。正是他的“念旧情”,让他在人生路上收获更多,走得更远。

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